— Я тоже так думаю. Но нет, собирать еще рано. Еще дней десять или около того. По моим прикидкам. Не думаю, что нам стоит пытаться собирать весь урожай одновременно. Если мы это сделаем, то Педро Хименеса начнет сам падать с лозы.
— Ты права. В этом году все определенно будет по-другому. Бенито тоже так думает. Раньше я не была уверена, но теперь согласна с ним. Эзекиль меня поддерживает. Сначала будет Педро Хименес, а потом Паломино. Виноград созрел, уже готов и ждет своего часа. Пока будем собирать Паломино, Хименес будет вялиться. (Паломино и Хименес – сорта винограда, служащих сырьем для хереса и амонтильядо. Прим.пер.)
— Знаешь, за эти годы я научилась вообще не спорить с Бенито, когда речь заходит о сроках урожая винограда.
— Мне тоже следовало бы усвоить этот урок. Точность этого человека подобна колдовству. Наш дорогой Бенито. Но ты же знаешь, какая я упрямая. Не могу согласиться ни с кем, пока не посоветуюсь с собственными чувствами. Мне нужны ДОКАЗАТЕЛЬСТВА.
Разговаривая, две женщины шли между виноградными лозами, держась за руки. Они были поразительно похожи друг на друга. Одного роста, одного телосложения и с одинаковым оливковым цветом кожи. Разница заключалась в том, что у одной на лице уже были мелкие морщинки, свидетельствующие о пережитом опыте. И в черную косу, ниспадавшую по ее спине, были вплетены серебряные пряди.
В косе другой женщины пока еще не было серебра. На ее лице не было морщин, и она даже казалась моложе своих 28 лет. Обе женщины носили сомбреро. Солнце светило ярко, но полуденная жара раннего сентября в Херес-де-ла-Фронтере еще не наступила. Было раннее утро.
Женщины пошли дальше. Над ними дул ветер, западный ветер "поньенте" (океанский бриз с запада на юге Испании. Прим.пер.), который был отличием этого прекрасного для виноделия района. Листья на окружающих их виноградных лозах уже не были ярко-зелеными. А сами лозы были увешаны виноградом Паломино. Урожай вот-вот должен быть готов к сбору - листья еще больше потемнеют, виноград станет восхитительно сладким, и это будет идеальный момент для сбора урожая.
На их винограднике вся обрезка делалась вручную. По старинке. Как делали старые мастера еще до того, как наступил двадцатый век с его механизацией. Технологии хороши, когда дело касается таких вещей, как компьютеры и контроль над рождаемостью, но не совсем хороши, когда дело касается виноделия. Здесь никто об этом не спорил.
Только когда придет время сбора урожая, виноградник будет кишеть ручными комбайнами, ручными тележками, бригадирами, персоналом винодельни и местными водителями, работающими сообща, чтобы сделать сбор урожая максимально эффективным.
Виноград в рекордно короткие сроки отправляется на прессовальные машины, после чего начиналась "солера". (от исп. solera, - "самая старая бочка", технология выдержки алкогольных напитков, система выдержки и смешивания вина, при которой напиток представляет собой купаж жидкостей разного возраста. Для этого бочки - ставят пирамидой, где внизу – самое старое вино - солера, а наверху – самое молодое – криадера. Раз в год из солеры сливают вино в бутылки и дополняют вином из верхнего ряда, и т.д. Прим.пер.). Процесс длится пятнадцать лет. Основу амонтильядо готовят из винограда сорта Паломино, ферментированного дрожжами, которые заканчивают свою работу через семь лет.. Потом выдержанный Паломино смешивается с вином сорта Педро Хименес, и еще в течение восьми лет вино становится темным и приобретает свой вкус по мере окисления.
Только после этого амонтильядо янтарного цвета, средней степени сухости, с нотками миндаля, карамели, рассола и дуба разливается по бутылкам и на него наклеивается золотая этикетка "Casa Torrejn" (исп.- дом, семья, род). Затем
ответ на письмо